金毛的動物派對

餐飲向來是在年輕人們中開店創業熱門選項。

想成為「餐廳店主」，不止要看準潮流、想出方法，端出特點料理和空間體驗，還得有硬底子功力，處理種種的食物跟複雜的人員管理，其中的常識與心酸，絕非表面上看起來耀眼奪目。

如何開家暢銷的餐廳？

有名的雜誌請來ptt網友分享，十家十分火紅的餐廳店主，樣式與型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣計劃sop流程、資金及令消費者接踵而至的方式。

思考這兩個疑問，能幫忙你決定創業開店的初衷以及決心。僅有先確立初衷，才可訂定餐廳的經營方向和 sop ，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。

開餐廳的初衷倘若是「創造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，即必須繞著這項中心目的。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？或是想營造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？就算都與初衷符合，兩者的準備方向跟 SOP 流程卻不一樣，就看創業者怎樣決定，並且貫徹進行經營方法。

要創業除了要設立開店 sop 標準作業流程之外，有關於市調分析的方法，最緊要的便是選地點。倘若創業抑或是開店以前還未對周邊環境做充分的市調分析及諮詢，並且盲目選擇地點，開店之後不能滿足周邊客戶的需求，甚至受到周邊居民的抗議，或者因為交通不便，不能吸引客人，都會使餐廳遭受巨大的損失。

以速食經營有名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 撇步有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳抑或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實情況中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。倘若具有充足的資金，好地點固然是首選；但是無那麼多資金時，即要考量如何使用環境來發展自己的事業。如：若地點沒那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要考慮到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時能夠吃的家常餐館，或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或者是開店的餐廳創新方法便是可開發新產品或者是新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖或者獨立經營都需要具有特殊的 sop 標準作業流程跟創意，簡單地像是特有的菜色或者是是另類的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法...。為什麼有一些餐廳要持續發行季節限定或是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為縱使不一定契合每一個客戶的期待，可是某一些客戶就喜愛嘗鮮，自然也會認為這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而日新月異，避免客戶流失與品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 標準作業流程之一。

正如同沒有一個標準能夠完全衡量餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的守則，但是成功的餐廳都是基於客戶的喜好和需要而締造出來的，因此向客戶諮詢滿意度十分重要，因此建立客戶與品牌溝通的管道，積極締造與客戶對話的機會，使客戶成就品牌。

我們最先先不解說什麼大概論，來解說這些實際一點的方法，要創業最重要的便是要經由開店來賺錢，用這個方法達到自己的願望，第一件事情一定是要有《產品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個衡量到的便是想要《賣什麼》，因此就先確認你的產品目標是什麼吧～

假如你是要自行製作產品銷售，那起初要有製作產品的技術跟 sop 標準作業流程

假如你是要做買賣業，那要開始尋找出批貨的通路和瞭解行規及原則，該如何切貨才會切到較漂亮的售價和品質。

建議能規劃 sop 標準作業流程才不會亂了手腳啦～

對產品越認識越能和客戶介紹與打造產品的價值訴求。

創業與開店的定價原則有這一些目標要點，最緊要的即是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣掉成本以後能使用的資金較充分，較充分的狀況下較好做 sop 標準作業流程、策略計劃以及財務計劃。

但是相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 標準作業流程有這一些參考面向：

方法（一）：成本導向定價

通常先得到你想要的毛利抑或是參考同業態的平均毛利，緊接著帶入公式：

價格 ＝ 成本 ÷ 成本率

倘若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假設你認為自己做的產品和同業間對應有差異化，那能夠用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假設同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能做的定價。

不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元即要看行銷力及品牌力了。

假設可以售出更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也即會變成你的競爭力。

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